贵州家常菜 剁椒蒸鱼头
作者：Sky
发布时间：2016-06-29 15:56:05
来源： 黔美食
贵州的剁椒鱼头不必湘菜的剁椒鱼头差，我们贵州人平常最喜欢吃的就是剁椒。
食材：
鱼头、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油
烹饪方法：
1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。
2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。
3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分鱼盘底部铺上葱姜。
5.鱼头展开，平铺进盘。
6.取适量剁椒剁碎。
7.剁椒铺在鱼头上面。
8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟。
10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。
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