做个简单的好厨子(图文)

    【为菜痴狂】做个简单的好厨子

    作者：倩容

    微信公众号：zengqianrong

    从乡村到繁华大都市，祖先的厨艺秘诀世代口耳相传，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不体现了人类的迁徙，地方与地方之间烹饪方式的碰撞融合。人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

    傍晚时分，大排档吆喝不断，路边烧烤摊子炭火氤氲，大老爷们光着膀子划拳吹牛喝酒好不热闹，大风扇呼呼地吹着微热的风，蚊子叮着，那些姑娘们心里多少有说不出的烦躁，逼不得已跟着这些的汉子。有一个地方，既能让汉子们开心肆意享受着美食，又能让姑娘们称心如意。温州瓯江边的味融酒家，隐秘地开在江边老洋房里，是我去过最小资最用心的酒家。

    『极致“味融”：厨掌柜掌勺28年』

    去味融，是当地朋友带过去的，咋一看怎么都觉得不像吃饭的的地方，就像民国时代老上海私家老洋房，复古老式旋转楼梯，实木窗户，推开窗就可以看到江景，一秒钟感觉自己穿越回到《上海滩》年代，像一个风情万种的女子去赴一场私密约会。古典洋派的房子里面，摆设也很讲究，处处古典中国风。第一感觉是：老板是个追求完美有品位的人。

    朋友说这里的菜并不是一年四季都有，四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，这里也跟着时节变幻着菜品，老板胡颖健是个掌勺了28年的厨师，香港食神戴龙的徒弟。就像招牌上面的“融”字，这里融合了粤菜、川菜、湘菜、泰国菜、日本料理、韩国料理以及温州本地菜等菜系的不同特点。

    老板是出了名的儒厨，一碗一筷都经过他精心挑选，宁可餐厅越开越小，没有什么利润，都要坚持食物的原味，为了做最地道的菜品，这里的食材大部分都从各地采购。赶不及去欣赏瓯江的美景，已经被眼前色香味俱全的菜品吸引住。

    『为菜痴狂：坚持食材的原味』

    食神炒饭

    相信大家还记得香港电影《食神》片子中那碗让人“黯然销魂”的炒饭。食神戴龙曾在澳门赌王的赌船上做过一回同样的炒饭，一碗卖了5000港币！味融曾请香港戴龙师父来亲自教授经典的食神炒饭，食神炒饭与普通炒饭不同，米饭、酱油、鸡蛋、配料都非常讲究。最后在炒饭上铺上一层漂亮的蟹子，单单是色相已经垂涎三尺。

    咖喱蚰蠓

    咖喱蚰蠓是泰国皇家御用厨师亲自教的，原材料是从泰国进口过来，浓郁的香味，浓稠的膏状，入口丝滑。这些都不是直接用咖喱粉、咖喱块做的，用姜黄现磨再加入其它香料，味道正宗浓郁。用虾片沾着吃或者拌饭，味道都好极了。

    炭烤多宝鱼

    碳烤多宝鱼，用炭火烤，鱼肉质鲜嫩，鱼皮带着芝麻焦香脆口，沾上泰国秘制的酱料，鱼的味道和酱料的味道融合在一起，味蕾在口腔内绽放开来，外行人也能感受到厨子满满的诚意。

    榄油煎龙虾拼响铃

    这道菜不但外表精美，吃起来恰如名字响铃一样，在口腔里吱吱作响，皮层松脆，炸得金黄的腐皮，看起来就已经食欲大增，沾着酱料吃起来更是满口浓郁的香味，是很好的下酒菜。

    果木烤极佳牛排

　　麻糍冰淇淋

　　避风塘大虾

　　石斑鱼

　　鸭舌

　　虾片

　　姜葱煎焗千岛湖鱼头

    食材的获得，需要超长的辛苦和耐心的等待，极致的美食只留给勤奋和谦卑的食客，老板胡颖健对食材的追求简直到了极致，曾到过深圳学习粤菜，遇到了香港“食神”戴龙，深知做菜要追根溯源，选择最正宗的食材，用最传统的做法，才能做出最地道的菜品。

    对食材充满敬畏和温柔之心的他，深谙美味里地每个细节，每年外出旅行，带回来的都是各种食材。海鲜必须配阿里坎特的海盐，肉类配喜马拉雅的矿盐，从世界各地搜罗来的极品食材以及制作食材的“秘密武器”，沾多宝鱼的酱料，咖喱，奶酪等等都是他大包小包从世界各地空运而至。这个季节过去便可吃到从云南运过来的松茸。

    咸水榄百果炒虾仁

    『简单做人，分享有品质的美食』

    也是因为这份坚持食物的原味的执着，他的餐厅一直没去扩张，他一直认为对食物要有爱，要感恩自然的馈赠，坚持创新，但是不能忘本。也许他并不是一个合格的生意人，但是绝对是业界良心。开一家有气质的餐馆，分享他对美食的痴狂，做菜就如做人，他只想简单地做个好厨师。

    在古时候的日本，厨房是非常神圣的地方，是准备促进内心精进的菜肴之处。在味融酒家老板的厨房里延续着这种神圣，能排干净牛肉的酸气、血水的排霜柜；能让食物均匀受热的烤箱；能让切出来的寿司不会变色的陶瓷刀。他始终坚持做厨师先学会做人，食物来之不易，在成为桌上的佳肴前都应该被温柔对待，即使是对待一条即将被端上餐桌的鱼，让它在轻松的状态下离开才是对食物的尊重，也才能做出真正的美味。

    用心开一家复古老式洋楼餐厅，用开放的心态融合各地美味，在他眼里，食物也符合《易经》描述的规则，也有阴阳之分，融合创新平衡搭配，用儒者的角度去对待食材，烹饪秘诀或许并没有那么深奥晦涩难懂，一颗简单的想做个好厨子的心加一份痴狂的热爱，在这个追逐利益为主的年代，不要忘记还有那么一些人在坚持本心。

    倩容，旅行自媒体、旅行撰稿人。在这里和你们分享我去过的地方、住过的民宿、曾见过的生活。倩容微信公众号：zengqianrong，如需转载，请联系微信公众号或者邮件通知作者征得同意后再转载：277083779@qq.com，并将这段话带走。