胡陵：学生营养配餐下周食谱点评（29）

　　学生营养配餐下周食谱点评（29）_胡陵

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　　作为学生营养餐，我们的餐盒里杂粮米饭（有时也会有杂粮面点）、薯类、绿叶蔬菜是每天不可或缺的。

　　杂粮饭里面搭配的杂粮包括杂豆类：鹰嘴豆、红芸豆、红小豆、豇豆、鲜豌豆、绿豆等；再就是全谷类：黑米、红米、苦荞米、荞麦、薏米、燕麦、全麦、小米、大黄米、鲜玉米等。比起精白米面，它们含有更多的膳食纤维、多种维生素特别是B族维生素、矿物质特别是钾元素以及植物抗氧化物质；比起精白米面，它们血糖反应低，特别是杂豆类蛋白质含量高，血糖生成指数（GI）特别低，预防糖尿病，应从娃娃抓起！

　　每天都有不同品种不同烹调方式制作的薯类：红薯、紫薯、山药、马铃薯、芋头等，周五的紫薯鸡蛋饼是新开发的产品，让薯类与鸡蛋、牛奶完美相结合，既漂亮又好吃且食用价值特别高。薯类替代部分主食，弥补了粮食中不含有的维生素C，增加了更多的矿物质特别是钾元素以及紫薯中的抗氧化色素花青素，红薯中的类胡萝卜素，山药中的粘蛋白、薯蓣皂甙等，对解决孩子们的便秘、提高孩子们的免疫力帮助特别大。

　　每天都有各种绿叶蔬菜：看到有这样的反馈，可不可以每天都有茄子土豆芸豆等蔬菜，质地柔软，孩子可以吃得快，吃得多。这让我特别想讲一个真实的故事：那是几年前我们的营养公益课堂，来了这样一对母子：妈妈一脸的愁苦——儿子肥头大耳挺着肥胖的肚子，8岁的男孩，3尺的腰围。奶奶是这家掌勺的，因为疼爱孙子，孙子爱吃什么一家人就跟着吃什么，孙子日常的饭菜就是四样：白米饭、或土豆肉或芸豆肉或茄子肉，所以男孩的腰围欲与身材试比高一点都不足为奇！

　　还要强调的是：土豆不属于蔬菜，属于主食，大米饭加土豆等于主食加主食，我们的薯类在餐盒里是用于替代部分主食的，是要计算进碳水化合物供应总量里面的；芸豆也即四季豆，是国家明令禁止用于集体供餐的蔬菜；茄子每周会安排一次但绝不会天天都有的，我们的配餐原则是各种食物的多样化供给，这是永远也不会改变的。

　　尽管知道现在的孩子们不太喜欢绿叶蔬菜，但我们每天还是执意要供应绿叶蔬菜，是因为绿叶蔬菜的好处太多了，除了富含膳食纤维以外，绿叶蔬菜里面的β-胡萝卜素、叶黄素，它们是重要的护眼营养素，在这个近视眼发病率居高不下的现代社会，我们希望食物能让孩子们的眼睛更加明亮！绿叶蔬菜里面的维生素K和镁元素会让孩子们的骨骼更加强壮，让孩子们爱上绿叶蔬菜是我们所期望的也是让他们受益终生的终生大事！