四川特有的礼节食道 餐酒茶各有讲究

致福曰礼，成义曰礼。作为礼仪之邦的中国，一直将饮食礼节，视作礼仪的重要组成部分，备受推崇。如《礼记•曲礼》曾讲道：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处处，疏酱处内，葱片处右。以脯俗置者，左朐右末。”

用现在的话讲，就是指在摆设餐饭的时候，将带骨的菜肴放在左边，纯肉放在右边，干的食品放在左手方，羹汤放在右手方。细切的肉类放远，醋和酱放在近处，葱等伴料、酒浆等饮料和羹汤也放在右边。若要分开摆置干肉和肉脯等物品，则弯曲的在左，挺直的在右。可以想象，礼食之风，在浩浩历史中蔚然，并影响广远，四川美食也由此积淀形成独具特色的礼节食道。

四川人饮食礼节之饮酒礼仪

在四川饮酒，首先主人要亲自为客人斟第一杯酒，并从上座开始，按顺时针方向，右手执酒壶，左手放在自己的右手臂上，以示双手敬酒，表示敬意。在全桌人酒杯斟满后，主人要举杯说祝酒词，且一般都要干杯以表示尊重客人，客人也应干杯。席间，客人之间可互相敬酒，在别人起身向你敬酒时，需起身相应，若不喝酒也应起身婉谢。在碰杯时，晚辈的酒杯一定要低于长辈的酒杯以示尊敬。
同时，不同时间请客喝酒，也有各自的讲究。

在正月里，亲朋好友聚会称“喝春酒”；亲朋轮流设宴遍请，称“喝转转酒”；清明为喝“扫墓酒”；夏收时节喝“打谷酒”、“收镰酒”；秋收后粮食入仓要喝“丰收酒”；中秋要喝“赏月酒”；重阳要喝“重阳酒”、“菊花酒”；腊月十六喝“祷牙酒”；除夕之夜合家团聚，要喝“团圆酒”。此外，还有寿酒、喜酒（婚酒）、定亲酒、送亲酒、三朝酒、满月酒等，不一而足。

四川人饮食礼节之进餐礼仪

四川美食的进餐礼仪，首先表现在座次安排上。入席时，应礼让尊长上座，自己听从安排在适当的位子坐下。在排位上，方桌圆桌都以正对大门的一方为上座，属长辈的座位；与长辈对座的人应是其同辈或客人。若只有六人坐方桌，要避免坐成“龟形”，即东西两方各二人，南北两方各一人，或反之，而应错杂相坐。再者，上菜时，要注意碗、盘不能从客人头上端过，也不能高于客人的肩头；摆菜时全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，其头、尾不宜正对上方。

在进餐时，一般由主人先说“请酒”，大家便开始喝酒；然后主人拿起筷子说“请菜”并带头拈一道较好的菜，大家也跟着拈这道菜，然后主人说“随便请”，客人互相动筷叫“请”便可随意拈桌子上的菜。席间，主人可不时给客人拈菜称为“奉菜”，客人对主人拈的菜都应吃下以示尊重。需要注意的是，吃饭时不要倒菜汤，俗话说：“贼怕拿脏，菜怕倒汤。”倒了汤，菜就没味，主人也会不高兴，好似说主人菜准备少了，有失体面。

客人吃饱后，可用右手拿筷按在碗上，对还在吃的人招呼“慢请”，表示不再添饭，并要等全桌人吃完后再一同离开。若有事先走，应向同桌致歉，并向主人说明原委，再向主人辞谢。

四川人饮食礼节之饮茶礼仪

长期以来，茶馆被认为是最能展现四川人日常休闲生活的公共空间，其不仅存留有盖碗茶、木凳、竹椅等原真物质文化符号，并将弹唱、说书等众多非物质文化元素融入其中，称为当下众多外来游客体验四川民俗的重要窗口。了解相关的饮茶礼仪，将帮助您体会更为纯粹的四川文化。

喝茶有很多专用俗语，一般称喝茶为“吃茶”，称茶叶为“叶子”；茶碗里茶叶多叫“饱”，茶叶少叫“啬”。第一次倒水进茶碗称“冲茶”、“泡茶”、“发叶子”，往茶碗添水称“掺水”。“一开”、“二开”是指喝的时间长短。冲茶水温不够，茶叶不沉称“发不起”。茶铺中茶客多称“打拥堂”，茶客少叫“吊堂”。抹桌布叫“随手”，泡茶、掺水的跑堂者称“堂倌”、“幺师”。掺过多次水后茶泡得没有颜色，称“白”；当茶客说“茶都喝白了”就是要准备走了。喊“茶钱”也是茶铺常见之事，当茶客进茶铺，先到的熟人就喊“茶钱我这里给了”，称“喊茶钱”。喊茶钱的人越多表示茶客的朋友多，面子大。

过去，茶馆也是“讲礼信”的地方。当民间双方发生纠纷，就以“讲礼信”作为解决方式。发生纠纷难以解决时，双方各自派出代表，邀约地方上有威望的人士聚于茶馆内进行调解和评理，经“讲礼信”调解后，任何一方都得服从，不得再起争端；如果哪家理亏，茶钱就由哪家开。正所谓：一张桌子四只脚，说得脱来走得脱。