欧洲杯“饼王”折戟那是因为没吃到好饼（图）

老婆饼

　　文、图/广州日报记者王纳

　　足球里把“助攻”叫“喂饼”，靠接别人助攻而进球就叫“吃饼”，而那些“吃饼”专业户就有个响当当的绰号——“饼王”。

　　在刚结束的欧洲杯上，德国队空有欧洲最强的“造饼机器”厄齐尔，无奈前面是戈麦斯、穆勒一帮把饼嚼烂，吐出来喂到嘴边都不肯吃的“饼王”，对阵波兰时，漫天“飞饼”却一个都没吃到。最终德国队被东道主拦在了决赛门外。

　　为何这群“饼王”不肯“吃饼”呢？自然是因为“饼”不好吃！要是他们能尝到广东的好饼：榴莲饼、奶黄饼、老婆饼……那肯定是一口一个，绝不落空！也许“造饼机器”可以来学学，怎样造出好吃的大饼喔！

　　榴莲饼表皮酥脆口感醇和

　　七月榴莲飘香。贴心的师傅将榴莲融入美食中，自然少不了用榴莲肉做馅的榴莲饼。在深圳的春满园，经典点心榴莲饼特别受欢迎。榴莲饼只有半个手机大小，饼皮就像西点里的牛油曲奇一样特别酥脆，入口即化。而榴莲肉不加任何调味，味道纯正浓烈，又不会太甜，口感醇和，恰到好处。

　　厨师说，饼皮用的是曲奇饼皮，在面粉中加入鸡蛋、牛油后揉制的。饼馅选用纯正的金枕榴莲果肉，无须加糖。制作前先冰冻一下榴莲肉，这样才会更有口感。

　　奶黄饼材料繁复最考匠心

　　奶黄包是粤式早茶的经典点心。但奶黄饼你吃过吗？当香浓的奶黄包裹在松脆的曲奇饼皮里，一口咬下去，先是香脆的饼皮，然后是浓浓的奶黄，层次分明，又口感各异。在点心里，奶黄的味道最能显现点心师傅的功力。

　　春满园的点心师傅称，制作上等的奶黄需要近十种材料，包括面粉、芝士粉、奶粉、鹰粟粉等四种粉，以及花奶、炼奶、椰奶、忌廉奶等四种奶，还有咸蛋黄和白砂糖。制作全程不加水，这样奶黄更香。

　　带你揾食

　　老婆饼：

　　用冬蓉做馅最地道

　　众所周知，老婆饼是最受消费者喜爱的中式点心之一。它最大的特点就是皮酥馅香，饼皮香酥松软，馅料香甜浓烈。

　　记者从卖老婆饼的老字号商家“元朗荣华”了解到，好吃的老婆饼，要用冬蓉做馅料，以保证足够的纤维，口感清爽不腻；最重要的第一口感“皮”是水油皮，在烘焙的过程中用鸡蛋代替水，更清香，保证老婆饼松软可口。当然用油也是非常讲究的，在松软的基础上用植物油比猪油更健康。

　　据民间流传的说法，老婆饼是明太祖朱元璋的妻子“大脚马”皇后发明的。当时为了方便军士携带干粮，皇后想出了用小麦、冬瓜等食物和在一起，磨成粉，做成了饼，派给军士当作军粮。

　　经过后人的不断改进，老婆饼口感更细腻、可口。