吃海鲜长大的鸭(图文)

白切安铺湛江海鸭。

小钟 文/图

    安铺鸡因为皮黄肉紧鸡味香，在南宁早已名声在外。但大家知道吗，同样来自正宗安铺鸡养殖场的安铺湛江海鸭也是品质不俗，在南宁几大直营点每天十来二十只卖光光，受欢迎程度完全不输于同门。

    海鸭之所以得名，难道是因为生活在海里吗？据广东廉江市安铺鸡养殖场掌门人李孟介绍说，并非如此，海鸭是生长在海滩上，主要以海螺、海藻、小鱼小虾为食。嘿嘿，吃得全都是海鲜呢，难怪它所含的蛋白质、维生素、氨基酸都比其它鸭高，味道、营养都较土鸭要好。在这里有必要再科普一下安铺镇的相关知识。安铺镇位于广东省廉江市西南部，历史悠久，曾与中山小榄镇、顺德容奇镇、东莞石龙镇并称为广东四大古镇。它位于北部湾北部，地处九洲江入海口，绝大部分属冲积平原，土地平旷肥沃，海岸线长，海产品十分丰富。海水退潮后海滩上会有许多小鱼、小虾、小螺，小蟹等海产品，这些都是海鸭们最好的天然美味大餐。再加上湛江海鸭的生长期特别长，普通鸭生长期只有40~60天，而湛江海鸭生长期要90~110天，比普通鸭多达一个半月时间吃香喝辣长肉肉，所以肉更厚更结实，骨头更硬，鸭的香味也更浓郁。

    知名香港食评家蔡澜先生曾说过，鸭肉比鸡肉有个性，它的肉有强烈的的香味或臭味，视乎你的喜恶。安铺湛江海鸭是否真是鸭香浓郁，试一试不就知道咯。在埌西菜市的熟食一店，食探看到了做好的白切安铺湛江海鸭。体型果然较普通鸭要大，半只鸭翅都接近一个手掌的长度，皮薄且黄爽，富有弹性脂肪少，一看就是只健美鸭。鸭肉入嘴皮脆肉鲜，嫩滑可口，完全无腥臊味，反而带有甘鲜味，不用蘸料，直接这么吃，都美不胜收。李孟得意地说，因为本身食材好，所以不用名厨主理，不用盐焖，不用卤水秘制，他们只是用最简单的方法烹制，努力还原出鸭的真味。

    还原出食物的本味好像很简单，其实不简单，想一想我们如今还能吃到多少带着原味的食材？