大快朵颐簸箕宴(图文)

广西新闻网-南国早报记者 钟丽娅 文/图

    说起广西本土民族菜，很多人会想起油茶、酸肉……当然不少人还吃过百家饭、流水席，但是盛在传统竹篾簸箕上的瑶家土菜盛宴，你吃过没？上周，食探就在南宁一家民族餐厅吃到了一顿别出心裁的簸箕宴，让人印象深刻。

    簸箕本是瑶族人家必备的生活用品，晒谷子晒干粮装日杂，十分有用。但这家餐厅却十分创意地给农家大簸箕垫上新鲜翠绿的芭蕉叶，将其“化身”为食物容器，装着满满12种土家美食，由身穿民族服装的女服务员双手捧上桌。

    不看不知道，这簸箕里可真热闹。有桂林恭城特色大肚粑、狗舌粑、艾叶芝麻粑、粽子、发糕；有看着金黄油亮，闻着鲜香扑鼻的瑶家酱油鸡、木桶猪手；有肥瘦相间，色泽诱人的原味叉烧；有香艳丰腴，穿着“罗汉果套装”的红烧肉；还有喷喷香油煎禾花鱼；另外五谷杂粮、白灼青菜、新鲜西瓜等一个都不少，标准的荤、素、主食、水果、杂粮的宴席套餐一应俱全。再加上一旁搭配的原汁原汁恭城油茶，连汤汤水水一起齐活了。

    据餐厅经理介绍，这簸箕宴可不光有个看头，为了保证原汁原味，他们在食材、味道上也费尽心思，甚至不惜工本。例如制作恭城特色粑粑的团队是专程从恭城请来的瑶族大妈，让她们用传统工艺坚持手工制作这些粑粑，达到复制甚至超越恭城本土的味道；制作艾粑粑的艾草专门从恭城收购而来；发糕坚持用土黄糖和甜酒土法发酵，米浆坚持手工石墨磨出的粘米浆；禾花鱼干、冰冻禾花鱼和新鲜禾花鱼的口感完全不是一个级别，所以香煎禾花鱼坚持用新鲜禾花鱼现杀制作，保证鱼肉外香里嫩……

    商家如此有心，食客怎能辜负，开动吃起来。好一个大肚粑，内馅居然有腐竹、木耳、花生、芋头、肉末、芹菜、萝卜粒等七八种食材之多，每一样食材都切成粒状，光是想象其繁琐的制作过程就佩服大妈们的细致；小小三角粽同样口感不马虎，入口香糯，内含红、绿豆馅很软很入味，没有泡上足够的时间，达不到这样的口感；瑶家酱油鸡选的土鸡有讲究，肉质不软不柴，嫩滑咸香，拌着酱油焦香的鸡皮一同入嘴，可谓一吃难忘；还有特色罗汉果红烧肉香甜而不油腻；香煎禾花鱼外酥里嫩；木桶猪手入味甘香，最后加上地道恭城油茶来个三碗，这顿簸箕宴吃下来，众人捧着肚皮大呼过瘾。

    看来小小簸箕大有乾坤，广西民族菜也能玩出新意思。