菜谱大全:咕噜肉(图文)

咕噜肉是粤菜中的经典的名菜，酸酸甜甜的口感,用的是糖和醋来做成酸甜汁,色泽也更艳丽。加入菠萝，更使菜肴果味浓郁，咕噜肉酸甜开胃，外酥里嫩,都非常开胃的一道佳肴.那么咕噜肉的做法是哪些?咕噜肉怎么做才好吃?咕噜肉的做法哪个才是最正宗的,请看小编为你的介绍！

咕噜肉的做法

? 猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口，再一手拉着皮，一手用菜刀削刮，直至将皮和肉分离

? 然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制30分钟。

? 鸡蛋打散后搅打均匀，将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸.?再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚.依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住

? 青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用

? 菠萝处理，先将头尾切除

? 切成薄片，在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干

? 油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用

? 锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀

? 然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可

咕噜肉的做法小贴士

这个菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；

尽量选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外，还顺便推荐一个好吃的菜，小酥肉。

五花肉在油锅中炸两次，是为了外酥内嫩，并且保证肉熟透；

五花肉尽量选择夹层肉，口感较好；

若无番茄酱，也可用陈醋加糖来做酸甜汁；

菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色，散发出香气为佳；

最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速，以免肉的酥脆感消失。