菜谱大全:蒸香滑鸡蛋羹(图文)

鸡蛋营养丰富,美味可口,而要保留鸡蛋最佳的营养,莫过于蒸鸡蛋羹了,那么蒸鸡蛋羹的做法有哪些?蒸鸡蛋羹的怎么做才好吃?蒸鸡蛋羹有什么小技巧,现在就让小编给你详细介绍蒸鸡蛋羹的做法和实用小贴士!

鸡蛋羹味美好吃，营养受损少，老少皆宜。牙口不好的老人或刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。鸡蛋羹本身味道清淡，可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。

鸡蛋的营养价值：润燥、增强免疫力、护眼明目

蒸鸡蛋羹的做法

? 1.将新鲜的鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。加入很少量盐调匀。

? 2.倒入少许凉白开水，继续搅打。

? 3.搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫。

? 4.倒入炖盅或小碗。滴几滴食用油。

? 5.盖上盖子或用保鲜膜覆盖，避免起泡泡。水开后上蒸笼，中小火，?10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。

? 6.?加点麻油，味道淡了，加点酱油。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可。

?蒸鸡蛋羹的做法小贴士:

1、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，维生素A、B也很丰富。

2、蛋和水的比例在1：1,1:2或2:1均可，只是鸡蛋羹浓度不同罢了。

3、蒸鸡蛋忌加生水和热开水，生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

4、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

5、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到?85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。