爱上贵州味·食在都匀

  早上十点半左右，黎焕几十平米的特色粉面店还挤满着人。黎焕的爱人询问每一位进店客人的喜好，根据客人要求“下粉”，捞出，传给黎焕。黎焕则根据口味，在每碗粉放上臊子，辣椒、各色卤味小吃，撒上葱花，最后加一勺子高汤，再传给食客，夫妻俩这个默契的配合已持续20多年。每日，两人都会提前卤好各种小吃，备好佐料、熬制高汤，从凌晨五点过忙到晚上七点左右。夫妻两人，外加请的两个阿姨，都匀街边这个几十平的小店，生意好时可以卖出三百多碗粉。除了黎焕的小店外，走在都匀的街上，随处可见各种粉面馆。

黎焕在店内忙碌。新华网发（方永琼摄）

  一方水土养一方人，从南到北，从东到西，每一个地区都有一碗代表性的面食。贵州稻作文化悠久，早在先秦时期，这个地区的先民便在平缓的坝子中开辟田地种植水稻，磨米成桨，做成米粉。和武汉的热干面，重庆的小面一样，羊肉粉、牛肉粉、猪脚粉等各种粉面早已成为都匀人日常饮食的一部分。

店内特色牛肉粉。新华网发（方永琼摄）

  冲冲糕是都匀人儿时的回忆，承载着浓浓的乡愁。“过年要吃冲冲糕啦，吃了冲冲糕才会长得更高，运气更好”。冲冲糕作为黔南特色小吃，有着不俗“实力”。冲冲糕源于黔南布依族苗族自治州独山县，是用糯米和籼米制作成的一种食物，距今已有百年历史。在电饭锅和高压锅还没有普及的年代，冲冲糕用木蒸子和大铁锅制作，木蒸子使糕点更柔软香甜，带有一点木材香味，口感更具有韧性。社会的发展为美食积淀了底蕴，也带来了创新。由于高压锅上汽更快，现在冲冲糕制作已经采用高压锅冲气了。糯米与籼米交合磨成的粉，将小竹杯塞得满满当当，经过高压锅出气孔的猛冲，胖乎乎的冲冲糕瞬间成型。取出，裹上黄豆粉，加上花生碎、少许白砂糖、秘制粉末，就是一份定制的地域特色小吃了。一勺入口，外层花生和黄豆粉的香气四溢，里层米糕软糯弹牙。

冲冲糕制作。新华网发（方永琼 摄）

原味冲冲糕。新华网发（方永琼 摄）

  中午十一点左右，走进石板街，阵阵米饭的清香就扑面袭来。石板街位于都匀市区广惠路中段，已是当地人日常生活、周末闲暇游玩的街道。街上人来人往，经过无数双脚板的磨砺后，一万多块凹凸不平的石板在自然光的照射下显得锃亮。从石面的釉光中，足以窥见其600余年的喧闹。

都匀石板街。新华网发（方永琼 摄）

  都匀石板始建于明朝洪武年间，现全长312米，路面以11000余块青石铺砌而成。在街坊的两头，各矗立有一对大石狮。南面接口处，建有古门楼。街道两旁，古楼鳞次栉比，青瓦、红墙、雕花门窗，古朴雅致。每逢傍晚，石板街便会陆续摆出“潮汐摊位”，其中的小吃种类琳琅满目，令人垂涎欲滴。

都匀石板街。新华网发（方永琼 摄）

  四川麻辣，湖南香辣，贵州则是酸辣。酸到咽口水，辣到流汗水，大口咀嚼，小口细品。“ 三天不吃酸，走路打蹿蹿”。这句俗语反映了贵州人对于酸味食物的独特偏好。在贵州的饮食文化中，酸味被视为一种不可或缺的口感，被认为具有开胃、解腻、提神的作用。当地人认为长时间不吃酸味食物，会导致身体状态的不适和行动的迟缓。

  在贵州各种酸味食物中，酸汤牛肉是贵州人近年来的餐桌新宠。选一块上好的牛肉，顺着纹理的方向，切成一个硬币厚的片，来点胡椒、蚝油和生抽、葱姜水、淀粉抓匀，再倒入一点食用油锁住水分，腌制几分钟。搭配上其他分切的牛杂，再上几个特色凉菜，上一锅红酸汤，一桌具有贵州特色的酸汤牛肉就上桌了。红色酸汤色泽诱人，牛肉酸香滑嫩，各种凉菜口感丰富。除此之外，牛场辣子鸡、墨冲角角鱼、太师饼、冰粉等各种美食也是琳琅满目。

  食物是文化的叙事，各种特色吃食反映了都匀丰富的历史、地理、气候和社会习惯。这些美味的小吃承载着人们对于传统的热爱，同时也展现了社会发展的痕迹和文化的多元性。（方永琼）

酸汤牛肉。新华网发（方永琼 摄）

特色凉菜折耳根。新华网发（方永琼 摄）

特色凉菜米豆腐。新华网发（方永琼 摄）

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