怒江：粗粮细做，包谷做的特色美食(图文)

包谷砂稀饭

包谷是怒江地区各族人民的主食之一。经过长期的实践，傈僳用这种粗粮烹调出美味的食品，而包谷砂稀饭，成为怒江地区最具特色的一种风味佳看。

要做包谷砂稀饭，首先要制作包谷砂。将新收下并已晒干的包谷粒洗净，拣去杂物，放人碓中，加洒适量水春成粗粒，用簸箕簸去外皮，再用筛子筛过，分为大小不同的两种包谷砂。

把大粒包谷砂放入土锅(这样味道最好)或深铁锅中，一次放足水，在文火上慢慢熬煮。在煮开之后再放进适量火腿丁、四季豆、香料等配料，也可放进其他蔬菜，一起烹调。

4-5个小时之后，包谷砂粒已熟，汤汁呈糊状，就可取出，佐以辣椒、咸菜。这时稀饭香鲜，咸菜开胃可口，令人吃后难忘。

在有的地方，人们把排骨、猪脚放进稀饭中一起煮，味道又好，又富有营养。

剩下的小粒包谷砂则被用来煮于饭，其方法颇似内地农村煮米汤饭，先放水把包谷砂煮至八成熟，捞出沥水，掺上大米或养加水煮上片刻再闷干即成。

怒江特殊的地理气候环境使包谷成为当地人的主粮，而包谷砂稀饭既饱肚，又解渴，吃了之后无论是走路爬山还是下地干活耐饿又耐渴。因此，不仅当地人很喜欢吃，就是外地人在怒江住上一阵子后，也会对它情有独钟。不少外来干部不仅自己常吃，回家探亲或调走时，也总爱带上一些包谷砂，让家乡人尝一尝这种风味食品。

健骨舒筋的“侠辣”肉酒 “巩辣”蛋酒

肉酒和蛋酒是怒族人喜好的一种高级滋补食品。怒语将肉酒和蛋酒称为“侠辣”和“巩辣”，译成汉语就是“肉炒的酒”和“鸡蛋炒的酒”之意。

肉酒和蛋酒就是用鸡肉或鸡蛋作引子制作的酒。用鸡肉（用野鸡或其它兽类的瘦肉也行）为原料，先把肉砍剁成小碎块，在锅里放上酥油或菜油，等油炼好后，把肉放进去，炒至又黄又脆时，稍退火，再倒上烧酒。酒的多少由吃饭的人多少为度，然后盖上锅盖焖上五分钟左右，从锅里取出，连肉带酒一块吃。如果没有肉，用鸡蛋也行，做法也一样，那就叫“巩辣”，意思是“炒鸡蛋酒”。

这种精工调制的肉酒和蛋酒，鲜美清香，甜辣适中，而且具有滋补身体，健骨舒筋的特殊功效。

原汁原味粮食味“咕嘟饭”和“烧鸡粥”